Avec le beurre graisser un moule à cake de 1 1/4  litre.

Dans une grande casserole, mettre le cabillaud, la carotte, l'oignon, le bouquet garni, la moitié du sel et la moitié du poivre. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition sur feu vif. Lorsque l'eau bout, réduire le feu au minimum et laisser frémir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille sous les dents de la fourchette.

Sortir le poisson avec une écumoire et le mettre à refroidir sur une assiette.

Chauffer le four à 180°C.

Lorsque le poisson est assez froid pour être manipulé, enlever la peau et les arêtes. Effeuiller le poisson dans une grande terrine.

 Dans une terrine moyenne, battre vigoureusement les oeufs à la fourchette. Y ajouter le reste du sel et du poivre, le concentré de tomate, le paprika et le persil. Bien battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Verser les oeufs battus dans la terrine contenant le poisson et bien mélanger.

Transférer dans le moule beurré. Placer celui-ci dans une lèchefrite avec 2,5 cm d'eau bouillante. Faire cuire une heure.

Sortir la lèchefrite du four et laisser refroidir. Lorsque le pain de poisson est froid, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, passer une lame de  couteau tout autour du pain. Poser le moule sur le plat de service renversé et retourner le tout en donnant une secousse latérale au moule. Le pain de poisson devrait se démouler facilement.

Décorer de rondelles de tomate et de citron. Napper de 1/8 de litre de mayonnaise et servir aussitôt avec le reste de la mayonnaise.